Keď s radosťou otvoríte fľašu vína a starostlivo sa pripravíte na vychutnanie, prekvapí vás pokazenie vína?Ako sa môže pokaziť neotvorená fľaša vína?
Keď si s radosťou otvoríte fľašu vína a starostlivo sa pripravíte na ochutnávku, zistíte, že víno sa pokazilo.Na svete nie je nič horšie!Je to ako keby ste zhodili kornútok, ktorý ste si práve kúpili.Je to ako stratiť lesklý balón.Aby toho nebolo málo, pokazenie vína môže byť ťažké odhaliť.
Dajte si pozor na päť situácií, ktoré môžu zničiť zdroj vína vo fľaši:
1 Oxidácia je priateľom aj nepriateľom vína.Stopové množstvá oxidácie dodávajú vínu komplexnú chuť, ktorú milujeme, ako je vanilka, tabak a sušené ovocie, ale nadmerná oxidácia môže viesť k tmavým farbám a kyslým tónom.Tak ako jablká hneď po rozkrojení hnednú, aj vínne hrozno pri lisovaní reaguje s kyslíkom, čo môže ovplyvniť jeho chuť, vôňu a farbu.Podľa farby vína usúdime, či víno nie je preoxidované.Jasne červený okraj alebo takmer číre biele víno naznačuje, že víno je normálne, ale ak je víno hnedé, znamená to, že vo fľaši je vzduch.V chuti majú preoxidované vína charakteristickú kyselinku, s arómou zatuchnutého alebo nezrelého alebo sušeného ovocia.
2. Mikroorganizmy Vo víne nedochádza k žiadnemu mikrobiálnemu rozmnožovaniu.Cukor a droždie priťahujú nespočetné množstvo baktérií požierajúcich cukor.Neprodukujú alkohol a dobré víno, ale prinášajú zvláštnu chuť.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus a Acetobacter sú tri typy baktérií, ktoré sa bežne vyskytujú v procese varenia.Zásadne zmenia chuť, vôňu a potenciál vyzrievania vína.Malé množstvá Saccharomyces cerevisiae môžu vínu dodať zemité arómy a jedinečný charakter.Malé množstvo týchto baktérií môže dodať vínu krémovú chuť.Najčastejším problémom vo vínnej pivnici je množenie zlých baktérií a keďže škodlivé baktérie žijú na cukre, vinári sa ich môžu zbaviť silnými kvasinkami a zbaviť sa ich skôr, než môžu spôsobiť výrazné poškodenie vína.Okrem toho použitie zariadenia na reverznú osmózu môže odstrániť baktérie, takže víno sa v odstredivke netočí príliš rýchlo, ale tento postup môže tiež vážne zmeniť chuť vína.Výsledkom je, že väčšina vinárov používa na odstránenie baktérií iba stroje s reverznou osmózou, keď je to potrebné.Ak vaše víno zapácha ako špina alebo lak na nechty, znamená to, že vaše víno pokazili baktérie.
3. Prerušte kvasenie.„Prerušená“ fermentácia znamená, že glukóza sa úplne nepremení na alkohol.To je skvelé pre vinárov, ktorí chcú vyrábať sladké vína, ale zvyškový cukor vo víne má tendenciu kontaminovať víno, pretože cukor je živinou pre všetky zlé baktérie.Tieto baktérie môžu víno zničiť alebo ho premeniť na úplne iné víno, ak nie sú dôkladne skontrolované.Silné kmene kvasiniek dokážu vyriešiť pomalé a neúplné kvasenia, ale vinári ich musia použiť od prípadu k prípadu, pozorne sledovať víno a pridávať ich práve včas pred interakciou baktérií s inak lahodne čistým vínom.
4. Znečistenie smogom Na západe Spojených štátov sa každoročne vyskytujú požiare, ktoré nielenže spaľujú veľké lesy a domy, ale ničia aj hrozno.Ohňostroje z požiarov často pretrvávajú v údoliach mnohých vinárskych oblastí celé týždne, nakoniec prepichnú šupky hrozna a zničia chuť hrozna.Keďže šupky hrozna sú pórovité, postupne absorbuje chute z dymu a dodáva vínu zatuchnutú vôňu.Keďže väčšina kontaminácie sa vyskytuje v šupkách hrozna, hroznové víno môže byť niekedy vyrobené z hrozna namiesto červeného vína, aby sa predišlo stratám.a
5. Medzi nečistoty patrí hmyz, listy, konáre a dokonca aj vtáky.Niekedy tieto nečistoty kvasia spolu s vínom.Aj keď sa pivovary vo všeobecnosti snažia vyhnúť nečistotám počas fermentácie, je nevyhnutné, aby jeden alebo dva pavúky skončili v sude.Vďaka moderným pokročilým filtračným systémom vo fľašiach vína nevidíme hmyz, ale jeho úlomky začnú meniť víno ešte pred filtráciou.Napríklad niekoľko lienok môže kontaminovať tisíce litrov vína.Počas fermentácie vzduchové bubliny a chemické reakcie miešajú chute a farby hrozna, hroznových jadierok a ďalších látok vrátane lienok, vetvičiek a listov, ktoré často dodávajú vínu zvláštnu zelenú a sťahujúcu chuť pripomínajúcu nerozvinuté víno.Zrelé ovocie.
Keď teda otvoríte fľašu vína a zacítite alebo ochutnáte nepríjemný zápach, nemusí to byť vaša chuť, ale niečo s vaším vínom nie je v poriadku.
Čas odoslania: 18. novembra 2022