Abstrakt: Mnohé biele vína obsahujú jedinečnú chuť pazúrika.Čo je to Flint Flavour?Odkiaľ pochádza táto chuť?Ako to ovplyvňuje kvalitu vína?Tento článok demystifikuje pazúrikové chute vo víne.
Niektorí milovníci vína možno presne nevedia, čo je to pazúriková príchuť.V skutočnosti mnohé biele vína obsahujú túto jedinečnú chuť.Keď sme však prvýkrát prišli do kontaktu s touto príchuťou, možno nevieme nájsť presné slová, ktorými by sme túto jedinečnú chuť opísali, a preto musíme použiť podobnú ovocnú arómu.
Pazúriková aróma sa často vyskytuje v suchých bielych vínach s chrumkavou kyslosťou, ktorá dáva ľuďom pocit podobný minerálnej chuti a pazúriková chuť je podobná vôni, ktorú vytvára zápalka zasiahnutá kovom.
Flint úzko súvisí s terroirom.Sauvignon Blanc z údolia Loiry je dobrým príkladom.Pri ochutnávke Sauvignon Blanc zo Sancerre a Pouilly Fume môžeme pocítiť typický pazúrikový terroir Loiry.Skalnatá pôda je tu výsledkom erózie, ktorá v priebehu miliónov rokov vytvorila rôzne typy pôdy.
V regióne Touraine v údolí Loiry vo Francúzsku sa nachádza Domaine des Pierrettes.Názov vinárstva vo francúzštine znamená „malé kamenné vinárstvo“.Majiteľ a vinár Gilles Tamagnan vďačí za to, že pazúriková pôda vnáša do jeho vín jedinečný charakter.
Vo svete vína je mineralita pomerne široký pojem, ktorý zahŕňa pazúrik, kamienky, petardy, decht atď. „Terroir tu dáva hroznu ako Sauvignon Blanc jedinečnú pazúrikovú chuť.V našich vínach skutočne cítime pazúrik!“povedal Tamagnan.
Pôda v Touraine je často zmiešaná s pazúrikom a hlinou.Hlina môže priniesť bielemu vínu hladkú a hodvábnu textúru;tvrdý a hladký povrch pazúrika môže počas dňa absorbovať veľa tepla zo slnka a v noci ho rozptýliť, čím je rýchlosť dozrievania hrozna stabilnejšia a zrelosť každého pozemku konzistentnejšia.Okrem toho pazúrik dodáva vínu bezkonkurenčnú mineralitu a vo vyzretých vínach sa rozvíja korenie.
Väčšina vín vyrobených z hrozna vyšľachteného v pazúrikovej pôde má strednú plnosť, sviežu kyslosť a je vhodná na párovanie jedál, najmä ľahších morských plodov, ako sú mäkkýše a ustrice.Samozrejme, potraviny, s ktorými sa tieto vína dobre spájajú, sú oveľa viac.Nielenže sa dobre hodia k jedlám v krémových omáčkach, ale hodia sa aj k jedlám, ako je hovädzie, bravčové a kuracie mäso, ktoré sú plné chuti.Navyše, tieto vína sú skvelé aj samotné, aj bez jedla.
Pán Tamagnan uzavrel: „Sauvignon Blanc je tu výrazný a dobre vyvážený, s nádychom dymu a pazúrika a na podnebí odhaľuje mierne kyslé citrusové príchute.Sauvignon Blanc je odroda viniča z údolia Loiry.Niet pochýb, že táto odroda najviac vyjadruje jedinečný pazúrikový terroir regiónu.“
Čas odoslania: 18. február 2023