Existuje druh vína, ktorý je vzácny ako ľadové víno, ale s trochu komplexnejšou chuťou ako ľadové víno.Ak je Icewine krásny a príjemný Zhao Feiyan, potom je to usmievavý Yang Yuhuan.
Pre svoju vysokú cenu je známe ako tekuté zlato vo víne.Je to nenahraditeľná nevyhnutnosť pre vycibrený život a omračovanie v pohári človeka s vkusom.Kedysi ho ako „kráľa vína“ chválil francúzsky Ľudovít XIV.
Je to ušľachtilé hnilobné víno.
1. „Hnitosť“ spočíva v surovinách
Hrozno používané na výrobu botrytizovaného vína musí byť infikované hubou nazývanou botrytis.Podstatou ušľachtilej hniloby je huba s názvom Botrytis cinerea, ktorá je pre ľudský organizmus neškodná a môže sa vytvárať len vo vhodnom prostredí.
Hrozno napadnuté ušľachtilou hnilobou vytvára na povrchu vrstvu šedej plstnatosti.Jemné mycélium preniká do šupky a vytvára póry, cez ktoré sa odparuje vlhkosť z dužiny.
2. „Drahý“ spočíva v jeho vzácnosti
Výroba ušľachtilého hnilobného vína nie je jednoduchá záležitosť.
Pred napadnutím ušľachtilou hnilobou musí byť hrozno zdravé a zrelé, čo si vyžaduje, aby tunajšie prostredie bolo vhodné aspoň na varenie bežných druhov vína.Rast ušľachtilej hniloby si navyše vyžaduje unikátnejšiu klímu.
Vlhké a hmlisté rána na jeseň sú priaznivé pre tvorbu ušľachtilej hniloby a slnečné a suché popoludnia sa môžu postarať o to, že hrozno nezhnije a môže odparovať vodu.
Vysadené odrody viniča musia byť nielen vhodné pre miestne podnebie, ale musia mať aj tenkú šupku, aby sa uľahčila infekcia ušľachtilou hnilobou.
Takéto prísne požiadavky robia suroviny vzácnymi a vzácnymi.
3. Známa ušľachtilá hniloba sladké biele víno
Pre úspešné uvarenie kvalitného ušľachtilého hnilobného likéru je potrebné splniť viacero podmienok, akými sú určité klimatické podmienky, odroda hrozna a technológia varenia súčasne.Na svete je však len veľmi málo výrobných oblastí, ktoré môžu spĺňať požiadavky, a medzi tie najznámejšie patria:
1. Sauternes, Francúzsko
Botrytizované dezertné vína v Sauternes sa zvyčajne vyrábajú zo zmesi troch druhov hrozna: Semillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle.
Medzi nimi dominuje Semillon, ktorý je tenkokožný a náchylný na ušľachtilú hnilobu.Sauvignon Blanc poskytuje predovšetkým osviežujúcu kyslosť na vyváženie vysokej sladkosti.Malé množstvo Muscadelle môže pridať bohaté ovocné a kvetinové arómy.
Celkovo sú tieto dezertné vína plné, s vysokým obsahom alkoholu a veľmi plné, s vôňou kôstkového ovocia, citrusového ovocia a medu, marmelády a vanilky.
2. Tokaj, Maďarsko
Tokajská (Tokajská) výrobná oblasť Maďarska je podľa legendy prvým miestom, kde sa varí ušľachtilý hnilobný likér.Ušľachtilé hnilobné víno sa tu nazýva „Tokaji Aszu“ (Tokaji Aszu), ktoré kedysi používal kráľ Slnko Ľudovít XIV.(Ľudovít XIV.) známy ako „kráľ vína, víno kráľov“.
Víno ušľachtilej hniloby Tokaji Asu sa vyrába hlavne z troch druhov hrozna: Furmint, Harslevelu a Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Varené, zvyčajne 500 ml, rozdelené do 4 úrovní sladkosti od 3 do 6 košov (Puttonyos).
Tieto vína sú sýto jantárovej farby, plné, s vysokou kyslosťou, intenzívnou arómou sušeného ovocia, korenia a medu a veľkým potenciálom vyzrievania.
3. Nemecko a Rakúsko
Okrem dvoch najobľúbenejších botrytizovaných vín Sauternes a Tokaji Aso vyrábajú Nemecko a Rakúsko aj kvalitné botrytizované dezertné vína – Beerenauslese a Beerenauslese.Výber hrozienkových vín (Trockenbeerenauslese).
Nemecké botrytizované likérové vína sa vyrábajú z rizlingu a majú zvyčajne nízky obsah alkoholu, s dostatočne vysokou kyslosťou na vyváženie sladkosti, s jemnou ovocnou chuťou a minerálnou arómou rizlingu.
Vďaka jedinečnej mikroklíme sa Rizling vlašský v oblasti Neusiedlersee v rakúskom Burgenlande takmer každý rok úspešne infikuje ušľachtilou hnilobou, čím sa vyrábajú medzinárodne uznávané vysokokvalitné ušľachtilé vína.Zhnitý likér.
Okrem toho sa dá vyrobiť aj Chenin Blanc z údolia Loiry vo Francúzsku, ako aj z Alsaska, austrálskej Riveriny, Kalifornie v Spojených štátoch, Japonska v Ázii a Izraela. Kvalitné víno z ušľachtilej hniloby.
Čas odoslania: 22. mája 2023